Giacomo e Tamara
Dietro i nostri fornelli e non solo
Giacomo Santini
Titolare del Ristorante
Membro del Team Cuochi Marche, Docente presso l’Istituto Alberghiero di Pesaro e Senigallia , Consulente, Formatore di cucina e pasticceria.
IL MOTTO CHE MI ACCOMPAGNA
Osare, provare e sperimentare per crescere!
Santini Giacomo è titolare del ristorante La Tavernetta Sull’Aia di Monterado. Gestisce il locale insieme alla moglie Tamara Bucci.
“La mia pasticceria parte dalla tradizione, dal territorio e dalla mia storia personale legata alla campagna con profumi, sapori e suoni ben nitidi. Curiosità, conoscenza e tecnica sono la chiave per realizzare qualsiasi cosa. Il Pasticcere Cuoco deve avere il rigore del pasticcere e l’estro del cuoco.“
Santini Giacomo classe 1985 diplomato al PANZINI di Senigallia dove ha iniziato a trasformare la passione trasmessa dallo zio cuoco di professione. La carriera inizia muovendo i primi passi nei ristoranti del territorio. Lo stage presso Uliassi e ristoranti in Francia ed Inghilterra per poi tornare in Italia.
In Italia ha fatto esperienze in molte tipologie di ristorazione dall’agriturismo, dove ha conosciuto da vicino il valore del prodotto locale agricolo e la conoscenza di mote lavorazioni delle carni, a ristoranti di pesce di vari livelli e ruoli. Arriva fino a ristoranti gourmet come Fortino Napoleonico con lo chef Paolo Antinori, Andreina con lo chef Errico Recanati passando per la pasticceria Picchio di Loreto col maestro Claudio Marcozzi dove ha trovato il vero amore per la Pasticceria. Parte dell’enogastronomia che lo ha sempre accompagnato nel suo percorso.
È sempre in movimento come un bambino in cerca della risposta ai suoi perché.
Diventa membro della Federazione Italiana Cuochi (FIC), l’associazione di categoria più importante in Italia, un passo fondamentale per il suo percorso di crescita e aggiornamento continuo e costante.
Il suo talento lo porta a essere selezionato per il comparto competitivo regionale. Con questa squadra partecipa a manifestazioni ufficiali, concorsi ed eventi gastronomici volti a promuovere le eccellenze delle Marche in Italia e nel mondo.
L’incontro con Tamara è stato un colpo di fulmine.
Avvenuto in uno dei ristoranti della zona. Lei era rientrata dal Qatar. Lì aveva lavorato come sous chef e gelatiere. Era in un importante ristorante italiano tradizionale. È tornata in Italia in attesa di un nuovo viaggio. Ma non è più partita. Poco dopo si sarebbe formata la Famiglia Santini-Bucci.
Tamara Bucci classe 1990 diplomata al Santa Marta di Pesaro dove ha iniziato i primi passi per poter dare seguito alla sua passione, la Pasticceria. Il suo percorso è iniziato nei ristoranti del territorio di pesce per poi partire per il Qatar e intraprendere un percorso internazionale di cucina e gelateria.
Il rientro ha segnato la nascita della famiglia. Oggi, unita, gestisce la Tavernetta. Le quattro papere rappresentano la famiglia. La famiglia è uno dei valori più importanti. È il luogo sicuro da cui partire. Da qui nasce la nostra storia. Nasce anche la tradizione. Oggi storia e tradizione si fondono nella cucina.
